Koch Tobalá

Koch Tobalá – liten agave, stor personlighet

Koch El Mezcal är ett Oaxacabaserat nätverk av skickliga familjeproducenter (över 50 familjer i 15–18 byar), byggt för att bevara hantverket och ge varje maguey sin egen röst. I Tobalá-utgåvan arbetar Koch med Maestro Pedro Hernández i San Baltazar Guelavila, där små, höglandsodlade Tobalá-plantor (Agave potatorum) blir till en Mezcal Joven på ca 47%. Det är hantverk på riktigt: jordugn, traditionell krossning (tahona/vals beroende på batch), jäsning i träkar och dubbel­destillation i koppar. Resultatet är en kristallklar, intensiv och oerhört nyanserad tolkning av Tobalá.

Vad gör Tobalá speciell?

Tobalá är “fjällgeten” bland agaver: liten, hittas på hög höjd, växer gärna i skuggan av ekar, och tar 12–15 år till mognad. Den höga sockerhalten och den lilla storleken gör att många plantor måste samlas för en enda batch. Detta är anledningen till Tobalás ryktbarhet (och varför entusiaster jagar bra buteljeringar). 

Smakprofil 

Doften öppnar med saltstänk  – tänk havsbris, kokos och hasselnöt – innan örter (oregano, thaibasilika) och frukt som rostat ananas/kärnfrukt rullar in. I smaken är den rik men rak, med diskret rök, ceder, kakao/valnöt och en liten lera/mineral-ton som stramar upp avslutet. Ett skolboksexempel på hur Tobalá kan vara både krämig och mineralig på samma gång. 

Kochs Tobalá görs av vild Tobalá; agaverna rostas i gropugn, krossas traditionellt (hästdragen tahona förekommer; vissa batcher anger valskvarn), jäses naturligt i trä/pinetråg, och dubbel­destilleras i koppar – en uppställning som låter frukt, örter och mineral tala före röken. Batchvariation förekommer och det är en del av charmen med Kochs arbetssätt

Servering 

Drick rent, rumstempererat i copita eller veladora. Testa gärna båda: lerkoppar kan ge en torrare/syrligare upplevelse jämfört med glas – ett kul A/B-test som förvånar även rutinerade provare.

Extremt limiterad – endast 30 flaskor till Sverige.